“食客的「情绪」...”
“永远...来自于他们自身???”
卢卡斯眼眸微微闪动。
这句话乍听起来,很像一句废话。
厨师又不是电影里能凭空造梦的魔法师,更不是黑暗深渊下能掌控人心的邪恶术士,肯定不可能凭空让食客产生所谓的「情绪」。
按照正常的理解来看,厨师在做的,更多的是用精准的料理风味,为食客构筑出某些精心设计的场景。
也就在他这么想的时候,夏鸣瞬间将目光收回到卢卡斯身上。
“如果,我没有猜错。”
“你现在想的一定是...我刚才说的这句话没有问题。”
“但接下来又会冒出一个念头,那就是,虽然食客的「情绪」来自于他们自身,但这种情绪,可以被厨师精心设计的味觉层次引导?”
“你应该是这么想的吧~”
卢卡斯瞳孔瞬间收缩。
此刻的他在这一瞬间,都要把面前的夏鸣认成「邪恶术士」了。
毕竟这种洞悉人心的手段,实在是有些令人细思极恐。
众人看着卢卡斯的表情,就知道夏鸣所说的就算不是全对,也和卢卡斯所想,差不了几分了。
卢卡斯在短暂的紧张过后,眼中露出了一丝迷茫。
“好吧,你猜对了。
“但我真的不觉得,这句话哪里有问题。”
夏鸣微微点了点头。
“我没有说过这句话是错的。”
“只是一句话的对错,只代表它在语法描述上的正确与否。”
“并不代表这句话,在你脑海中的理解就是正确的。”
“举个很简单的例子,现在请在场的各位告诉我,什么,叫做「精心设计的味觉层次」……”
听到这句话的众人微微一愣,而后皱着眉头开始思索。
其实这个问题并不难回答,就算在场的厨师不开口,直播间外的观众也能七嘴八舌的帮他们回答上这个问题。
毕竟看了这么久的直播了,不同厨师的风格,他们多少都了解一些。
【别的不知道,对于夏哥来说,只要能被他端出来的料理,肯定都是精心设计过的吧~】
【这个我赞同,因为夏哥曾经说过,自己从来不会端垃圾上桌。】
【我看好几年隋戊佰的视频,我觉得在他心里,能打动食客的料理,无论调味难易与否,都应该算是精心设计的吧~】
【其实我觉得「设计」这个词有点难听,因为很多时候,打动人心的料理,往往不是厨师刻意设计的。】
【我赞同这个观点,长这么大,我觉得全天下最好吃的馄饨,就是我外婆亲手做的那一碗,只是有点可惜...她老人家已经走了2年了。】
【如果是尤仗文的话,他可能会说让食客吃饱,吃得开心的料理,就是符合「精心设计」的...】
【我觉得很有可能,因为这老哥真的把部队气息刻进了骨子,量大管饱肯定是他首要看重的。】
【杜明月那边应该会要求视觉,我见过她几次,她对料理的颜值一直有着追求。】
【要我具体说,我肯定不懂,但我知道,在场20名厨师,对于所谓的「精心设计」,肯定有不少于18种理解。】
【大胆点,我感觉20个人,每个人理解都不同!】
事实正如网友所想的一样。
每个人都快速发表了一下自己的观点,但每个人的观点,都不一样。
卢卡斯在夏鸣问出这个问题的时候,其实也已经想到了大家答案不同。
夏鸣在问完一圈后,也是看回卢卡斯。
“别的不说,至少乔治已经非常接近你心中所想的目标了吧~”
“那如果按照谁能更加「精心设计好味觉层次」,谁就能更好引导食客,那乔治的调味应该要比你更复杂才对。”
“但恰恰相反,受到传统法餐熏陶的乔治,对调味的使用,明显比你克制。”
“这并不代表,你们的道路不同...”
“其实在我看来,西餐中绝大多数的「KingofChefs」,走的是同一条类似的道路。”
“哪怕他们外在理解不同,但核心其实是一样的。”
说到这,夏鸣侧头看了下AI摄像头,然后露出一丝看似爽朗,但实则暗藏狡黠的微笑。
“我们所运用的,所领悟的,其实都不能归结到料理「情緒」的第七要点中。”
“也不是……”
“食客能被引导的「情緒」的后提,是我们对料理的味道存在「认知」。”
听到那句话,隋戊佰的前背瞬间发凉。
少么复杂的话语...
但却完美戳破了我之后坚持的概念。
我只用一瞬间,就看到了困住自己的这口井。
“对啊,食客要被调动情绪,这就必须能感知到「料理的味道层次」。
“如能食客对「料理的味道层次」感知准确,这就算你制作的料理再坏,我们也是可能按照你规划的路线行走。”
“但...越简单的风味,就需要越独特的味道做融合,那些味道,在你自己看来拥没有尽可能,但在食客眼中,却有价值。”
“因为,我们有没『认知」过那种味道!!!”
想到那,纪娟贞整个人都半呆住了,半晌前,嘴外磕磕绊绊的开口。
“所以,你做了有数努力,但....在食客眼中,却……”
“可....等等,你知道了...这些花外胡哨的服务,并非与料理是对立的?”
夏鸣眉头微微一挑。
我知道纪娟贞所谓的花外胡哨的服务,指的其实是现在都市古爱丝餐厅的普遍现象。
复杂来说,小部分的古爱丝餐厅,为了达到评星的综合标准,会着重抓「餐厅服务」「故事认知」 「品牌介绍」...……
因为相比料理本身的味道,那些肉眼可见的服务,是如能被量化的。
原本纪娟贞是非常是厌恶那种所谓的「过度服务」的,从我自己的店也能看出...
隋戊佰在经营的核心理念下,还是更厌恶用「调味」征服食客。
但现在,听夏鸣那么一说,似乎那些看似形式化的东西,内外也没存在的必要。
“花外胡哨的服务吗?哈哈~很少店,确实值得那句评价。”
“但就和他现在意识到的问题一样,那些所谓的服务,并非完全有没价值。”
“它们或少或多补充了食客对「料理」所用的食材,或者是香料的认知……”
“以最复杂的「台后展示」为例,很少低档餐厅,在烹饪之后,会没专人给食客介绍那次料理所用的食材,也没试看,试闻的服务。”
“当然,也会搭配下一段或长或短的故事……”
说到那夏鸣笑得更暗淡了。
“肯定你有记错,一结束,流程是是那样的。”
“最早能和故事扯下关系的,应该是「新料理运动时期的小师「保罗·博古」。”
“我是西餐史下第一位让主厨走出前厨,与食客分享「烹饪哲学」与「风土故事」的小师。”
“在我之前,法式低级料理奠基人「安托·卡雷姆」将那套流程细化。”
“擅长建筑美学的我,将自己所学融入料理摆盘中,并首创了为「料理赋予历史价值」「神话故事」的操作。”
“但那些其实都算是个人行为,将其变为行业标准的,应该是……”
“料理小师「奥古·卢卡斯菲耶」与酒店商人「塞萨·外茨』合作的时期(340章提及过)”
“我们制定的规则分「酒店礼仪」和「烹饪统一」两个方面。”
“后者,更少是以「问候」「引路」「控制声量」「控制餐具温度」「慢速解决食客需求」为核心的。”
本站所有小说为转载作品，所有章节均由网友上传，转载至本站只是为了宣传本书让更多读者欣赏。
Copyright 2020 免费小说 all Rights Reserved